A Enciclopédia Ilustrada de Vinho, Cerveja e Destilados: O Guia de Referência Definitiva para Bebidas e Misturadores à Base de Álcool e Como Escolher, Armazenar e Servir por Stuart Walton e Brian Glover (2006, capa dura)

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08 de outubro de 2018 | por Winerist. | 1 min de leitura
| por Winerist. | 1 min de leitura

Realizar uma festa de degustação de vinhos ou apenas sentir vontade de tomar um pouco de vinho? As pessoas não têm problema em quebrar sua cerveja favorita e beber com qualquer lanche, mas, por alguma razão, nos sentimos intimidados ao escolher um vinho com a comida ou nos sentimos culpados em beber vinho com algo que não consideramos adequado.

O vinho pode realmente combinar bem com muitas coisas fáceis de encontrar. Aqui está um guia rápido para 7 lanches perfeitos para combinar com vinho que não fará com que fique com gosto de ácido da bateria.


Queijo

Queijo e bolachas sempre são uma aposta bastante segura, mas algumas são definitivamente mais seguras do que outras. Queijo duro e noz? Melhor para brancos encorpados como Chardonnay, especialmente se estiver carvalhos. Queijo de cabra? Experimente vinhos brancos frescos como o Sauvignon Blanc. Para queijos azuis, esqueça o que foi dito sobre os vinhos tintos secos, são os vinhos doces que cantam com a salinidade desses vinhos - especialmente os brancos! Confira nosso artigo mais longo sobre vinhos e queijos aqui.

Camarão (camarão)

Um prato simples de camarão, por algum motivo, parece muito mais glamouroso do que realmente é. Estale o Prosecco para acompanhá-los ou um branco frio, de aço e bastante neutro, como Chablis, Pinot Grigio, Muscadet ou Picpoul.

Pipoca

Eu quase posso ouvir você suspirar de alívio. Sim, a pipoca é realmente uma combinação muito, fácil com muitos vinhos. Seja salgado, doce ou revestido de caramelo, haverá uma combinação ideal. Para salgados, gostamos de um Extra Brut Prosecco. Amanteigado? Precisa de um viognier ou um Chardonnay. Aqui está um artigo mais longo sobre a "ciência" - ahem - de combinar vinho e pipoca.

Chocolate escuro

Ok, então o chocolate é uma das coisas mais difíceis de combinar com o vinho, mas também é uma partida que REALMENTE queremos trabalhar! Se você quiser fazer isso, sua melhor aposta é ficar com chocolate muito escuro com um vermelho encorpado. Nossa partida favorita é chocolate escuro e Syrah. No entanto, se for chocolate branco ou com sabor, abordamos esse recurso.

Carnes frias

Estrondo! A partida mais fácil do mundo. Salame, presunto de parma, bresaola, pastrami… Os tintos mais leves a médios são fantásticos aqui. Tente um Gamay (alguém Beaujolais?), Cabernet Franc ou até mesmo um italiano Barbera ou Chianti.


Batatas fritas (chips) e tortilhas

Presumimos que haja muito sal e / ou sabor nesta tigela. Brancos quase secos ou estilos Prosecco ligeiramente mais doces ("Extra Dry" ou "Dry") são uma combinação muito fácil para o sal. No entanto, para o tempero do jalapeno, apareça a fruta e a doçura do vinho para frustrá-lo. Experimente um Sauvignon blanc da Nova Zelândia ou um leve, vermelho borbulhante, levemente gelado como um. Lambrusco seco. Ele também fornecerá uma correspondência interessante e peculiar.

pizza

O tomate e o alho em uma pizza podem realmente fazer seu vinho ficar um pouco metálico. Há uma razão pela qual os vinhos italianos combinam tão bem com isso, por isso não temam! Sangiovese e Montepulciano são bons jogos no lado vermelho. Para os brancos, experimente italianos frutados como Fiano ou Trebbiano. Eles vão saciar sua sede com certeza e enfrentar a acidez e o alho.

Você encontrou algum par perfeito de vinho e lanche que precisamos adicionar a esta lista? Tweet-nos @TheWinerist! Enquanto isso, se você precisar de lanches e vinhos sérios, experimente um de nossos passeios gastronômicos com pintxos em San Sebastian.

Guia de emparelhamento de vinhos e alimentos: a regra da concordância

A regra da concordância se aplica principalmente à sensação de doçura. Isso significa que você deve emparelhar um vinho doce com qualquer alimento doce. Essa regra geralmente se aplica à sobremesa e mantém sua posição mesmo no caso de vinho espumante.

Isso significa que você pode combinar um vinho espumante com a sobremesa apenas se o vinho for doce, o que significa que você não pode emparelhar Prosecco ou champanhe com um bolo de chocolate.

Outra regra do emparelhamento de concordância é que a estrutura da comida e a estrutura do vinho devem corresponder. Isso significa que a intensidade, a quantidade de especiarias e as sensações gerais dos alimentos devem combinar perfeitamente com os aromas dominantes do vinho.

Darwinismo

"Definitivamente, há uma tendência em relação às cervejas inspiradas em outras coisas que não são bebidas", diz Mark Theisen, cervejeiro chefe da Coronado Brewing Company. "É o darwinismo, onde você precisa evoluir e criar coisas interessantes, tornar-se conhecido pelas cervejas originais e ter algo único que permite que você esteja na vanguarda da mente das pessoas".

Isso poderia explicar por que a cervejaria da área de San Diego seguiu uma direção decididamente não-lúpica para sua cerveja de vigésimo primeiro aniversário. Em vez disso, eles lançaram uma versão alemã para bolo de chocolate de sua Stupid Stout, um riff na sobremesa comemorativa feita em ocasiões tão importantes. Já ter uma base sólida e sólida ajudou, e então a equipe trabalhou para trás, provocando os sabores que tornam o bolo famoso e encontrando maneiras de incorporá-los à cerveja.

A cerveja de aniversário foi tão bem recebida que os fabricantes de cerveja deram um passo adiante para criar uma versão envelhecida em barril de bourbon, e aqui Theisen descobriu que a chave estava em camadas de sabores, como faria um padeiro. A próxima cerveja é uma mistura de velhos e jovens, com ingredientes especiais adicionados ao longo do tempo. Começaram com sua cerveja imperial, feita com uma gravidade inicial mais alta - “usamos uma temperatura de purê mais alta”, diz ele - e depois terminamos com açúcares não fermentáveis ​​nos barris, junto com algumas cerejas e envelhecemos. Mais perto do tempo de mistura, eles fabricaram uma versão mais jovem e regular da cerveja preta e adicionaram 50 libras de coco torrado junto com pontas de cacau. Eles misturaram as duas stouts até terem uma bebida embrulhada em forma de bolo e ficaram com uma “experiência de sobremesa. Era para isso que estávamos indo. Uma cerveja ABV de 9% - é esse o tipo de coisa que termina sua refeição. "

Tem uma cerveja aí

Theisen e outros fabricantes de cerveja falam de processos e de armadilhas do uso de certos ingredientes e se perguntam às vezes se essa tendência não é semelhante a um cachorro perseguindo seu rabo. No entanto, todos eles voltam ao ponto central de que, independentemente do sabor, da homenagem à sobremesa ou do teor de açúcar, o produto final ainda deve se parecer com a cerveja.

"Sou cervejeiro e respeito que haja uma cerveja lá dentro", diz Steve Altimari, o mestre cervejeiro e presidente da High Water Brewing da Califórnia, de sua Campfire Stout, uma cerveja inspirada em costumes. "Não é uma cerveja de sobremesa, eu queria fazer algo que as pessoas querem uma cerveja." Ganhou ouro - duas vezes - no Great American Beer Festival na categoria de cervejas especiais, e Altimari diz que rapidamente se tornou o carro-chefe da cervejaria, comparando sua recepção a "raios em uma garrafa".

Altimari tentou vários ingredientes e métodos diferentes antes de escolher a receita conhecida e amada hoje. Uma fábrica em Indiana envia 4.600 libras de farinha de bolacha para sua cervejaria antes de cada dia de fermentação. Para o sabor do chocolate, ele usa malte Carafa com um pouco de baunilha. O marshmallow é um sabor que Altimari chama rapidamente de "totalmente natural". Com um pouco de melaço para um pouco mais de profundidade e sensação na boca, o resultado não está muito longe do tratamento de acampamento de verão, embora em forma líquida.

Sugestão de um sabor

Ao embarcar em uma nova receita para uma dessas cervejas inspiradas em sobremesas, os fabricantes de cerveja dizem que o importante a se lembrar é pesquisar ingredientes desconhecidos. Como muitos antes deles, os fabricantes de cerveja em Coronado passaram um tempo com coco.

"Você pode acabar com algo que tem gosto de filtro solar, e esse não é um sabor agradável", diz Theisen. “Além disso, você pode obter tanto óleo de coco que pode obter uma cerveja oleosa, o que significa retenção zero da cabeça e ninguém quer isso.” No final, os fabricantes de cerveja dizem que erram do lado conservador com o lembrete de que você pode sempre escalar. Os melhores resultados geralmente são onde há uma sugestão de sabor, onde o bebedor tem sua própria experiência em encontrar o sabor especial em vez de ser atingido na cabeça por ele.

Theisen está começando a trabalhar em seu próximo projeto: uma cerveja inspirada em um croissant de limão vitrificado como os servidos em sua padaria local favorita. Ele planeja usar a lactose para simular a cremosidade da cobertura açucarada, administrando a cerveja com raspas de limão e purê de baga e complementando tudo com lúpulos com notas cítricas e de frutas vermelhas.

O sistema de pub de 10 barris da cervejaria será ativado primeiro. "Se não é onde queremos que esteja, podemos despejá-lo e tentar novamente, ou podemos colocá-lo em contato e obter feedback para nos ajudar a chegar a um ponto em que esteja pronto para aumentar."

John Holl é o autor de Beba cerveja, pense em cerveja: chegando ao fundo de cada copo, e trabalhou para ambos Revista Craft Beer & Brewing® e Tudo sobre Beer Magazine.

Onde ficam os jornalistas da DC depois do trabalho?

Alguns podem pensar que a ideia de uma aula de ioga movida a álcool parece contraditória, mas é isso que a torna mais divertida e única! A coordenadora de eventos Allison McNamara explica por que tantas pessoas gostam deste evento: “As pessoas gostam de beber. Eles podem não gostar de malhar, mas quando combinado com a bebida, acho que dá mais motivação para fazer algo de bom para si mesmo. ”Acho que todos podemos concordar que a cerveja é a recompensa perfeita para um treino de fim de semana!

A Right Proper Brewing Company possui dois locais na área de D.C. A Casa de Produção Brookland e a Sala de Degustação oferecem degustações e passeios, além de eventos especiais. Se você deseja mais uma experiência de restaurante e bar, vale a pena explorar o Shaw Brewpub and Kitchen. Este local possui um menu completo de cerveja, vinho, bebidas espirituosas e comida, e oferece serviços de catering para eventos e festas.

Empresa de fabricação de cerveja adequada / Facebook

A ioga da cerveja não é a única atividade divertida encontrada na Right Proper Brewing Company. No local de Brookland, uma noite de curiosidades pode ser apreciada toda quinta-feira à noite. No local de Shaw, o Drag Bingo é realizado toda segunda-feira à noite. A Right Proper Brewing Company sabe como levar uma experiência típica de cerveja para um novo nível de diversão e entretenimento.

Para quem quer experimentar algo novo, esses tipos de aulas de ginástica são uma ótima maneira de se manter ativo e desfrutar de um tratamento embriagado.