Cozinha Mediterrânea

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Salada Farro Grega

  • 1 xícara de farro
  • 1 tomate grande, ou 4 pequenos, cortados em pedaços
  • 1 pepino inglês, cortado ao meio, semeado e cortado em pedaços
  • 1/2 cebola roxa em cubos
  • 1 pimentão amarelo, cortado ao meio, sem caroço e cortado em pedaços
  • 1/2 xícara de azeitonas sem caroço Kalamata
  • 6 folhas grandes de manjericão, rasgadas em pedaços
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • 1/3 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 2 onças de queijo feta

O cuscuz é um grão?

Do que é feito o cuscuz? Ao contrário do que você possa pensar, cuscuz não é um grão inteiro. Na verdade, são bolinhas de massa! Por se parecer muito com quinoa ou milheto, o cuscuz costuma ser confundido como um grão inteiro. Mas na verdade é massa! A razão pela qual escolhemos o cuscuz para esta receita de tigela mediterrânea é que é extremamente rápido para cozinhar. Demora apenas 5 minutos. É isso aí!

Se preferir um grão inteiro nesta tigela, experimente arroz integral, arroz branco, trigo bulgur ou quinoa. O trigo Bulgur seria uma ótima opção, pois também é rápido para cozinhar e usado em muitas receitas mediterrâneas.

O cuscuz sem glúten? Não! O cuscuz não é isento de glúten. Para um substituto, considere arroz integral, arroz branco ou quinoa. Se você adquiriu um Instant Pot, experimente nosso arroz Instant Pot ou quinoa Instant Pot.

O que há no cuscuz mediterrâneo com camarão?

Marquei 30 receitas para fazer já, e a primeira que decidi experimentar foi este cuscuz mediterrâneo com camarão. No Oriente Médio, os ingredientes desta receita são todos grampo ingredientes em minha casa. Eu literalmente tenho tudo para fazer esta receita, e você provavelmente também!

  • Cuscuz de pérola
  • Camarão
  • tomate cereja
  • azeitonas pretas
  • Queijo feta
  • alcaparras
  • Azeite
  • Alho
  • Limão

Como fazer cuscuz

Cuscuz não poderia ser mais fácil de cozinhar! Nós o usamos para nossas receitas mais rápidas, porque não leva tempo. Aqui está tudo o que você precisa fazer para fazer o cuscuz:

  • Leve 1 1/4 xícaras de água para ferver em uma panela média.
  • Adicione 1 xícara de cuscuz e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe ferver.
  • Depois de ferver, retire imediatamente do fogo. Cubra e deixe repousar 5 minutos.

E é isso! Literalmente não poderia ser mais fácil. Nesta receita, temperamos novamente com uma garoa de azeite, mais 1/4 de colher de chá de sal kosher e salsa picada. Também é fantástico com um pouco de limão: veja nossa receita de cuscuz de camarão rápido.

Informações nutricionais

Esta informação é por veiculação.

Calorias da gordura

Salada de cuscuz é um grampo da dieta mediterrânea em algumas áreas da região.

Existem muitas variações nesta receita de salada do Oriente Médio. Faço várias variações, dependendo do que tenho na geladeira.

Esta receita em particular mostra como cozinhar o cuscuz, se você nunca fez isso antes.

Como Fazer Cuscuz Mediterrâneo

Primeiro, reunimos as estrelas do prato que destacam o sabor mediterrâneo que tanto amo. Em uma tigela, eu misture os tomates, azeitonas, alcaparras e queijo feta desintegrado. Como Gina, prefiro cortar os tomates e as azeitonas, para que cada mordida do cuscuz mediterrâneo tenha um pouco de todos os ingredientes incluídos.

Em seguida, é hora do show one-pan! Para esta receita, é uma frigideira. Aqui, eu cozinho o camarão e depois o cuscuz. Eu compro o maior camarão que posso encontrar e cozinhe o camarão simplesmente com azeite e sal até ficarem alaranjados opacos. Em seguida, retiro o camarão da frigideira, mas não o limpo. Isso porque o cuscuz vai lá depois e cozinha com todos os sucos do camarão.

Cozinhar cuscuz é como cozinhar quinoa ou arroz, mas a mistura de grãos para água é um pouco diferente. Verifique as instruções da embalagem do seu cuscuz. Normalmente, para 1 1/2 xícaras de cuscuz, você precisará de 2 xícaras de caldo de legumes / frango. Foi o que eu fiz aqui. Eu usei esses cuscuz de pérola tricolor, que apenas adicionam mais cor ao prato - por que não!

É isso mesmo, pessoal! Então trago todos os ingredientes juntos na frigideira. Misturo tudo junto com o suco de meio limão e sirvo quente. Isso também tem um sabor incrível no dia seguinte, servido frio!

Sopa de mexilhão com amora, aipo e manjericão

Ingredientes

  • 1 xícara de cuscuz seco (250 ml)
  • 1 3/4 xícaras de água fervente (425 ml)
  • 2 xícaras de grão de bico, cozidos e escorridos ou enlatados (500 ml)
  • 1 pimenta vermelha, cortada em tiras finas
  • 4 cebolas verdes picadas
  • 1 cenoura, cortada em tiras finas
  • 1/2 xícara de azeitonas kalamanta (125 ml)
  • 1 xícara de queijo feta, esfarelado (250 ml)
  • 1 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca (300 ml)
  • 2 1/2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon (5 ml)
  • 1 colher de sopa de açúcar (15 ml) (opcional)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (40 ml)
  • 3/4 de xícara de azeite (175 ml)

Receita mediterrânea das bacias do cuscuz

(14 votos, média: 4.00 de 5)

4 de 14 opiniões

  • Autor: Sonja Overhiser
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo total: 25 minutos
  • Rendimento: 4 1 x

Minhas anotações

Fui apresentado pela primeira vez a uma salada fria de cuscuz por um velho amigo do ensino médio. Sua família era da França e sua mãe entretinha à beira da piscina no estilo St. Tropez, em Greenwich, Connecticut, e costumava servir iguarias mediterrâneas. Eu sempre me arrependi de não ter pedido essa receita, então tive que criar a minha. Faço isso há anos e, muitas vezes, estimulo o momento com qualquer ingrediente que esteja na minha geladeira. É mais delicioso quando feito com ervas frescas do jardim.

O cuscuz vem em várias texturas. Para esta receita, o cuscuz médio é preferível ao cuscuz muito fino.

Rende 12 porções

Refeição com uma panela Sim

Buffet de ocasiões, Jantar casual

Prato do curso da receita

Consideração dietética Sem ovos, Halal, Saudável, Kosher, Sem amendoim, Sem soja, Sem nozes, Vegetariano

Jantar, Almoço

Sabor e textura Bregas, Herby, Salgados

Tipo de Salada de Prato

Passo 4

Em uma tigela grande, misture o cuscuz refrigerado, os legumes e o molho. Sirva resfriado ou em temperatura ambiente. Decore com mais folhas de hortelã fresca, se desejar.

O açúcar é opcional e você realmente pode deixar de fora. Dá ao prato um sabor um pouco mais doce e combina bem os sabores. Eu mesmo deixo de fora. Você pode usar um pouco menos de mostarda, se quiser menos picante sem adicionar açúcar.

Você sabia?…

Cozinhar cuscuz é tão fácil. É perfeito para cozinheiros experientes e iniciantes.

Simplesmente meça o cuscuz, coloque-o em uma tigela resistente ao calor e despeje líquido fervente sobre ele. Deixe descansar por 5 minutos, depois descubra e afofe com um garfo. Está cozido e pronto para adicionar sabores deliciosos.

Eu costumo usar cuscuz de trigo integral. É apenas um pouco mais saudável.

Também despejo caldo fervente sobre ele em vez de água fervente. Eu acho que isso aumenta o sabor de qualquer salada que você fizer, se tiver um pouco de sabor extra para começar. Você pode usar um caldo de legumes ou caldo de galinha, dependendo da sua preferência e do que você pode ter em mãos.

Eu acredito muito em cozinhar com o que tenho em mãos sempre que possível. Você pode adicionar todos os tipos de vegetais a esta receita. Quanto mais colorido, melhor em termos de nutrição saudável e um prato bonito.

Se você estiver procurando por receitas vegetarianas saudáveis ​​e saborosas, essa é a melhor opção.

A adição de grão-de-bico à salada dá muito corpo e o torna bastante recheado. Isso e o queijo feta adicionam proteínas ao prato.

Eu acho que você vai achar a mistura de sabores realmente atraente. As azeitonas Kalamata, mostarda e queijo feta dão um pouco de sabor à salada, enquanto a hortelã esfria.

Os vegetais adicionam trituração e nutrição adicional. O uso de azeite de oliva extra virgem também contribui para o valor nutricional.

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Instruções

  1. Faça o grão de bico: Se usar grão de bico seco, cozinhe-o usando o método Instant Pot (em menos de 1 hora!) Ou o método holandês de forno. Se estiver em lata, escorra e enxágue. Em uma tigela média, misture com o azeite, o cominho e o sal kosher.
  2. Faça o cuscuz: Em uma panela média, leve para ferver 1 1/4 de xícara de água. Adicione o cuscuz e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe ferver, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Quando terminar, junte o azeite, mais 1/4 de colher de chá de sal kosher e a salsa.
  3. Faça o curativo: Vá para o melhor molho de tahine.
  4. Monte as tigelas: Descasque e pique o pepino. Corte os tomates ao meio. Em uma tigela grande e rasa, coloque as verduras e cubra com cuscuz, grão de bico, pepino e tomate. Regue com molho de tahine (cerca de 2 colheres de sopa por tigela). Sirva imediatamente. As sobras ficam na geladeira por alguns dias: mantenha todos os componentes separados para obter o máximo de frescura.

Camarão, vieiras e amêijoas com molho de tomate e queijo feta

  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 1/2 libras de amêijoas esfregadas
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 xícaras de tomate de ameixa italiano enlatado picado, com um pouco do líquido
  • pitada de açúcar
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco picado
  • 1 limão
  • 1 kg de camarão tigre, descascado e desossado
  • 1 kg de vieiras grandes
  • 6 onças de queijo feta, dividido em pedaços
  • 6 cebolas verdes em fatias finas
  • sal e pimenta do reino moída na hora

Apreciar!

As melhores dicas para fazer cuscuz mediterrâneo com camarão

  • O camarão deve ser descascado e desenvolvido, e descongelado se congelado.
  • Use os ingredientes mais frescos que puder para obter um sabor máximo.
  • Certifique-se de usar suco de limão fresco e não jarro - isso faz toda a diferença!

Salada de repolho roxo com datas e laranjas

Adoro saladas com ingredientes agridoces e queria experimentar as datas como a mais doce. Acabaram sendo um bom complemento para as laranjas e o vinagre balsâmico.

Repolho, laranjas e amêndoas contribuem com potássio e cálcio necessários para manter nossa pressão arterial baixa. As amêndoas são ricas na mesma gordura monoinsaturada saudável encontrada no azeite, bem como nas proteínas contribuintes e nos fitoesteróis que bloqueiam a absorção do colesterol. O óleo de noz é rico em gordura ômega-3, ácido alfa-linolênico, associado à proteção contra doenças cardíacas.

  • Repolho roxo ralado (1/2 repolho grande ou 1 repolho pequeno)
  • Segmentos alaranjados de 3 laranjas mais qualquer suco das laranjas

1/3 xícara de amêndoas

  • 4 grandes datas de Medjool, cortadas em pedaços do tamanho de ervilhas
  • óleo de noz torrado, 2-4 colheres de sopa (La Tourangelle é uma ótima marca da Califórnia)
  • vinagre balsâmico, 2-4 colheres de sopa
  • sal

  • Usando uma faca grande e afiada, corte o repolho roxo ao meio e depois raspe os pedaços finos da superfície cortada. Descasque as laranjas com uma faca afiada, cortando a parte superior e removendo a maior parte da membrana branca, em círculo, até obter uma longa tira de casca. Corte cada segmento cortando próximo à membrana de cada lado.

    Asse amêndoas inteiras em uma panela untada em fogo baixo ou no forno a cerca de 400 graus, por

    5 minutos, até degustação levemente tostada. Pique grosseiramente. Retire o caroço das tâmaras e pique em pedaços do tamanho de ervilhas grandes.
    Combine segmentos de laranja, suco, tâmaras e amêndoas com repolho. Adicione o óleo de noz, uma colher de sopa de cada vez, até que o repolho esteja quase sem revestimento.

    Adicione o vinagre balsâmico, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem a cada adição, até que a salada tenha um sabor bem picante. Polvilhe com moderação com sal, misture e sirva.

    O cuscuz é mais saudável que o arroz?

    Comparado ao arroz, o cuscuz é mais baixo em calorias, é um pouco mais baixo em fibras, mas um pouco mais alto em proteínas. Comparado ao arroz integral, é mais baixo em nutrientes, mas é mais saudável que o arroz branco.

    Salada de cuscuz e ervilha de pintainho

    Esta receita foi adaptada das “Ceias simples” do restaurante Moosewood. Uso cuscuz de trigo integral em vez de "regular" - o cuscuz é o único produto de grão que tem o mesmo sabor para mim em ambas as versões.

    Como tudo que você precisa são 10 minutos, água fervente e uma tigela, o cuscuz é definitivamente o amido integral mais fácil de preparar. O grão de bico neste prato adiciona proteína, que é o melhor inibidor de apetite, e o óleo lhe dará energia por horas. Adicionar quantidades generosas de verduras picadas, como salsa ou hortelã, ajudará a aumentar a ingestão de ferro (e vitamina C) para aumentar a força e a energia.

    • 1 xícara de cuscuz de trigo integral (de uma loja de alimentos naturais)
    • 2/3 colher de chá de sal
    • 1 e 2/3 de xícara de água fervente
    • 1 limão ou 2 limões Meyer
    • 3 colheres de sopa ou mais de azeite
    • 1 xícara de grão de bico cozido (grão de bico), escorrido
    • azeitonas pretas, sem caroço e cortadas ao meio, p. Kalamata (opcional)
    • 1/3 de xícara de salsa picada
    • 1/3 de xícara de cebola verde em fatias finas
    • 1/3 de xícara de hortelã fresca picada (opcional)

    As quantidades desses ingredientes podem ser aumentadas ou diminuídas à medida que você gosta - esta receita funciona bem com muitas variações.

    Coloque o cuscuz e o sal em uma tigela, despeje água fervente sobre ela, cubra e sente-se 10 minutos. Fluff cuscuz com um garfo e quebrar pedaços.

    Rale casca de limão, suco de limão e misture com óleo. Misture com cuscuz. Adicione os ingredientes restantes, misture bem e sal a gosto. Adicione mais óleo e limão, se desejar.

    Camarão fresco ou congelado é melhor?

    Geralmente, a textura e o sabor do camarão, se você cozinhá-los frescos, é melhor, e eu usei frescos nesta receita. Embora o camarão congelado seja conveniente e fácil de obter para a maioria das pessoas, elas podem ser usadas nesta receita. Apenas descongele-os primeiro.

    Qual é a diferença entre cuscuz e pérola?

    Achei esse trecho da Escoffier Culinary Academy útil para entender a diferença, que eu mesmo não sabia! Para esta receita de cuscuz mediterrâneo, você pode essencialmente usar qualquer uma delas, mas o sabor mais noz do cuscuz de pérola israelense funciona muito bem com os outros ingredientes aqui.

    Cuscuz
    Embora os grânulos pareçam grãos, o cuscuz é realmente uma massa moída minúscula feita a partir de um tipo de trigo chamado sêmola. Ao contrário de outras massas, que são misturadas com água e ovos em lençóis, o cuscuz é feito esfregando a sêmola entre as mãos molhadas até formar pedaços minúsculos. O cuscuz é então seco e depois cozido em água fervente.

    Cuscuz israelense
    O cuscuz israelense também é um tipo de massa, mas consiste em grânulos muito maiores - do tamanho de pequenas pérolas. Feito com farinha de trigo e sêmola, o cuscuz israelense tem formato de bola e é torrado, em vez de seco, após a formação dos grânulos. Esse processo dá ao cuscuz israelense um sabor mais noz e uma mordida em borracha que adiciona um toque inesperado às receitas regionais.

    Experimente estas outras receitas mediterrânicas:

    Eu amo como é fácil preparar e cozinhar esta deliciosa refeição com uma panela! É tão cheio de sabores frescos e ingredientes saudáveis!

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