Por que comemos Macaroons de Coco na Páscoa?

Macaroons são biscoitos à base de coco e chocolate, geralmente com fundo de papel de arroz.

Macarons são biscoitos à base de merengue que geralmente vêm em várias cores.

Sinto macaroons são muito subestimados
Não sei se eles são realmente apenas uma comida britânica, mas não vejo o resto do mundo gostando deles.

(Eu colocaria imagens no post, mas ainda não tenho certeza de quão bem a mordaça leva os direitos autorais e prefere permanecer em segurança)

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Poucos alimentos representam a Páscoa tanto quanto uma caixa de matzá, peixe gefilte e aqueles macaroons de coco densos e em borracha. A maioria dos alimentos no seder tem laços simbólicos com a história da Páscoa, ou pelo menos com uma receita tradicional da Europa Oriental ou Sefardita. Mas não é assim para macaroons de coco. Como essas delícias tropicais à base de coco chegaram à prateleira da mercearia da Páscoa?

Com algumas investigações sobre receitas, investigação lingüística e lições de história, podemos chegar ao fundo desse mistério da Páscoa.

Vamos começar com o básico: o que é um biscoito? Quer sejam sanduíches de macaron francês, biscoitos amaretti italianos ou kosher para macaroons de coco com chocolate da Páscoa, eles são feitos com uma base de claras de ovos e açúcar, que é misturada com pasta de amêndoa, amêndoas, pistache ou coco ralado. Até que o coco se tornasse disponível para os padeiros europeus e americanos no final de 1800, porém, os biscoitos eram à base de nozes.

Macaroons de amêndoa foram feitos pela primeira vez pelos sicilianos, que aprenderam o comércio com as tropas árabes da Tunísia que capturaram a Sicília em 827. No século 13, a Sicília era um famoso centro de massas e pasta de amêndoa e doces de água de rosas, como o maçapão (marzapane)e macaroons.

Macaroons italianos ganharam destaque, especialmente na comunidade judaica italiana, que saboreou essas delícias sem farinha durante a Páscoa. Até hoje, os judeus sefarditas da Síria e do Egito fazem seus macarons de Páscoa sem coco, usando pistache moído, amêndoas e castanha de caju. Na época em que judeus do leste europeu imigraram para os EUA, a cena do macaroon mudou para o coco.

A adição de coco depende de uma descoberta de Franklin Baker, um moinho de farinha da Filadélfia. Baker viu no coco um novo e promissor ingrediente de panificação, e ele foi o primeiro a descobrir que a remessa de coco ralado era muito mais acessível e estável em prateleira do que a remessa de cocos inteiros.

Como previsto, os chefs de pastelaria e os cozinheiros domésticos logo se apaixonaram pelo coco ralado. Em algum lugar, alguém descobriu que a substituição da pasta de amêndoa por coco ralado criava biscoitos que não estragavam quase tão rapidamente e eram mais resistentes e entregáveis ​​do que o tradicional macaron de amêndoa.

Macaroons de coco foram imediatamente lançados em novas campanhas de marketing iniciadas por empresas kosher no final do século XIX. Como escreve Leah Koenig, o kosher para chocolates da Páscoa, misturas de matzah e macaroons de coco foram feitos em larga escala e comercializados para famílias judias durante as férias. De repente, os judeus americanos acharam mais fácil do que nunca observar as festas com alimentos prontos e estáveis ​​nas prateleiras - as mesmas latas e caixas de Streit e Manischewitz que reconhecemos hoje.

A saga do macaroon continua hoje, com infinitas variações dos clássicos. O macaroon de coco pode ser tão popular quanto seus colegas de sanduíche pastel, os cafés do Brooklyn agora estão abastecidos, o ano todo, com macaroons de coco com notas de matcha, caramelo com sal marinho, chai e muito mais. Da conquista árabe à Sicília e ao seu kosher para a prateleira da mercearia da Páscoa, os biscoitos de coco são densos com história e sabor. Eles sempre foram muito para mastigar, afinal.

Deseja tentar assá-los? Aqui estão algumas de nossas próprias receitas de macaroon:

História: Um caso de família

Esta batalha é realmente uma descendência, acredite ou não. Quando divididos em seus ingredientes constituintes, macaroons e macarons são muito semelhantes. A base de macaroons é feita de farinha, açúcar, sal e claras de ovos, enquanto o "macaron" totalmente diferente é feito de farinha, açúcar, sal e claras de ovos. Então, qual é a diferença entre esses dois, além de um "o" extra? As legendas (existem várias) são cercadas de ambiguidade, mas o segmento comum é o seguinte:

Esses biscoitos vieram da Itália, onde eram feitos de pasta de amêndoa e chamados de “amaretti”. Os padeiros começaram a substituir a pasta de amêndoa por coco ralado, que a comunidade judaica adorava por serem excelentes e sem fermento na Páscoa. Eles foram nomeados a partir da palavra italiana "maccarone " disse significar "uma pasta".

A realeza francesa supostamente descobriu o biscoito através de Catherine de Médici e usou amêndoa farinha em vez de amêndoa colar, criando biscoitos muito pequenos e delicados que se tornaram muito populares em Paris. Então, no século 20, Pierre Desfontaines teve a idéia de colocar dois biscoitos juntamente com ganache. Assim, o macaron e o macaroon foram separados por nascimento apenas para ver seus irmãos distantes através dos limites do coco e da cobertura. Seja qual for a versão da história deles em que você acredita, não pode negar o sabor desses dois cookies!

Deliciosos Macaroons Mergulhados em Chocolate

Deliciosos Macaroons Mergulhados em Chocolate

Ingredientes

  • 1 3/4 xícaras de coco ralado
  • 2 claras de ovo grandes
  • 1 xícara de gotas de chocolate
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 laranja
  • 1/8 colher de chá de sal

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente com manteiga.
  3. Misture as claras, o extrato de amêndoa, o extrato de baunilha e o açúcar em uma tigela. Bata por cerca de 3 minutos até a mistura ficar leve e cheia de ar (como creme de barbear).
  4. Rasgue metade da sua laranja.
  5. Dobre as raspas de coco, farinha de amêndoa, açúcar, sal e laranja na mistura de clara de ovo batida até que os ingredientes estejam bem combinados, mas ainda há ar nos ingredientes.
  6. Transfira sua mistura para a assadeira em pequenas bolas. Você pode fazer seus biscoitos com o tamanho que quiser, mas recomendamos que eles tenham um diâmetro base de 12 cm.
  7. Asse por 15 minutos até que as bordas dos macaroons fiquem douradas.
  8. Retire-os do forno e deixe esfriar.
  9. Aqueça o chocolate em uma tigela segura para microondas em fogo alto por incrementos de 15 segundos até que todas as suas gotas de chocolate derreterem e tenham uma consistência uniforme.
  10. Forre uma nova assadeira com papel manteiga.
  11. Pegue os biscoitos e mergulhe-os, em primeiro lugar, no chocolate derretido, colocando-os na nova assadeira até que todos os seus biscoitos tenham uma base revestida de chocolate.
  12. Regue o chocolate restante por cima dos seus biscoitos.
  13. Coloque a folha de macarrão na geladeira por 30 minutos ou até o chocolate endurecer.
  14. Servir à temperatura ambiente.

Receita adaptada de Dessert For Two

Atenção benfeitores!

Procurando ajudar alguém na sua confecção? Há ganhos de cozinha por aí que ajudam a alimentar os famintos! Desde medir copos até aventais de libélulas, cada compra ajuda a financiar organizações como Mercy Corps, Food Recovery Network, Millennium Promise, Partners in Health e Mae Tao Clinic. Seja um macaroon ou um macaron, você pode fazer a diferença, um prato de cada vez!

5. Seus macarons são acessíveis!

E quando dizemos acessível, queremos dizer isso.

Não há necessidade de quebrar o banco, porque agora você pode desfrutar de deliciosos macarons por apenas 45 pesos cada. Que roubo, certo?

Combinação (ões)

Surpreso ao ver a bebida muito molhada confiável aqui? Bem, para pessoas como eu, que podem cair em buracos facilmente, é melhor ter a Very Wet Drink disponível como precaução. Além disso, não fará mal ter mais energia para Macaron para que você possa ganhar mais pontos, certo?

Macaron + Castanholas
Cookie principalAnimalRetransmissãoTesouros

O combi abaixo é o que meu amigo usou para marcar. A razão pela qual ambas as combinações têm café preto rico é porque as castanholas produzem poções de energia na maioria das vezes, portanto, o café ajudará a recuperar mais energia.

Macaron + Castanholas
Cookie principalAnimalRetransmissãoTesouros

Atualizarei mais quando meu amigo e eu encontrarmos combinações com tesouros que melhor se adequam aos nossos estilos e as compartilharemos quando os descobrirmos.

Até então, adios!

ATUALIZAR: Agora que os fãs do Kiwi Biker chegaram, isso pode não ser tão bom em comparação com o Kiwi Biker combi, que é extremamente operacional se você tiver os pula-pula.

2. Eles podem personalizar seus macarons!

Mas ei, a diversão não pára por aí! Você pode até personalizar seus próprios macarons! Você pode escolher a cor, adicionar texto ou estêncil ou até mesmo esculpir ou modelar seus macarons. Quão incrível é isso?

1. Os macarons são 10/10!

Por último, mas não menos importante, esses macarons feitos à mão são uma delícia! Acho que é verdade o que eles dizem, se você ama o que faz, será mostrado. Tenha certeza de que esses macarons têm um sabor tão alegre quanto o nome!

Interessado? Nós sabemos que você é.

Você pode solicitar esses macarons por e-mail usando o formulário de pedido. Coma e seja feliz com Merry Macarons!